書いてあること
- 主な読者：玄米粉および米ぬか粉の新たな活用に関心のある、食品メーカーや飲食店などの経営者
- 課題：市場規模や市場動向が分からない
- 解決策：米粉全体の市場規模および市場動向や、市場関係者のコメントなどの定性的な面から、市場動向を把握する
１ 玄米粉および米ぬか粉の市場動向
1）玄米粉および米ぬか粉とは
米を細かく砕いて粉状にしたものが米粉です。このうち、精米前の状態の米（玄米）を粉状にしたものが玄米粉です。また、玄米を精米する際に発生する米ぬかを、微細な粉状にしたものが米ぬか粉です。
米ぬかは食物繊維に加えてビタミンB1、ビタミンE、ナイアシンなどのビタミン類や、抗酸化物質であるフェルラ酸、フィチン酸、γ-オリザノール、血糖値の上昇を抑制するGABAなどの機能性成分を含んでいます。玄米粉は米ぬかを含んでおり、米ぬか粉は米ぬかそのものであるため、栄養価の高い食材として評価されています。
2）米粉の市場規模
玄米粉や米ぬか粉に関する市場規模を示した公的機関による資料は確認できませんでした。このため、玄米粉や米ぬか粉も含む米粉（新規需要分）全体の市場規模を基に、玄米粉や米ぬか粉の市場規模を推計します。
2019年度の米粉の需要量は3万6000トンとなっています。近年では小麦粉の代替素材としてパンやパスタなどに使用されるケースが増えているようです。一方、新規需要米用としての米粉用米の生産量は2万8000トンしかありません。ここ数年、米粉用米は供給不足の状況にあります。
次に、玄米粉の需要量について推計します。一般の主食用の米の場合、全体に占める玄米の流通量の割合は3％程度ともいわれているようです。同じ3％を米粉の中の玄米粉にも当てはめてみると、年間の需要量は1000トン程度となります。米粉製造業者の中には、「製造している米粉のうち、玄米粉は1割弱程度」（大手米粉メーカー）の業者もある一方、「スポット的に売れる印象」（米粉メーカー）と話す業者もいます。
全体としては「米粉は白米の粉が多く、玄米粉の割合は3％もないのでは」（農林水産省穀物課）とみられます。さらに米ぬか粉については「玄米粉より、さらに少ないのでは」（同）と推測されます。
3）米粉（玄米粉・米ぬか粉）の需要の動向
近年、米粉が供給不足の状況にある背景について、日本米粉協会へのヒアリングによると、次のような事情があるようです。
- 米粉に関しては2009年ごろに1回目のブームとなり、大手広告代理店なども入って大々的な宣伝を行った経緯がある。
- しかし、当時は技術的に未熟であり、消費者の心を掴むような商品に育たなかった
- このため、大量の米粉の在庫が発生し、2015年ごろまで、在庫調整に苦しむ事業者もあった。
- 現在は米粉の製造技術なども進歩し、小麦粉の代替となる商品力がついている。
- 欧米を中心としたグルテンフリー商品（後述）への需要の高まりにも適した商品であり、近年は需要が増している。
- 一方で事業者は在庫調整に苦しんだ経験から、生産の拡大に踏み切れていない面がある。
また、同協会は、玄米粉や米ぬか粉の需要の動向については、次のような見方をしています。
- 玄米や米ぬか自体は健康によいと脚光を浴びてはいるが、現状は精米による米粉が注目され、需要が伸びているところである。
玄米粉の需要動向について複数の米粉メーカーにヒアリングしたところ、次のようなコメントがありました。
- 流通量は少ないが、健康面でのイメージはよいので、今後もニーズはあると思う。
- 癖のない精米による米粉と比べて、玄米粉には玄米特有の独特な匂いがあるので、通常の小麦粉の代替としては使われにくい面がある。玄米粉は焙煎して、玄米独特の香ばしさを活かした商品が多い。
- 玄米粉は、どら焼きや麺類にアクセントをつけるために、数％入れている。玄米は雑味が多いので、焙煎して雑味を取り、香りを引き立てている。
また、米ぬか粉の需要動向について複数の米粉メーカーにヒアリングしたところ、次のようなコメントがありました。
- 米卸最大手の神明ホールディングス傘下の「神明きっちん」が2018年9月に発売した「飲める米糠」をテレビ広告などでも宣伝したことで、認知度も上がり、米ぬか粉の需要は増えている。それまでは米ぬか粉を製造しているのは一部の小規模の事業者だけだった。
- 新型コロナウイルス感染症の影響で飲食店での需要が落ち込んでいるが、栄養価の高さと、玄米粉と違って糖質も少ないことで、注目度は高まっている。ベジタリアンレストランでの需要は増えている。
4）米粉用米の供給の動向
需要の伸びに対し、米粉用米の供給量も、徐々に増えているようです。農林水産省では、2030年度までに米粉用米の生産量および需要量を13万トンへと拡大させることを基本方針として掲げていて、2020年度予算に各種の支援策を盛り込んでいます。背景には、米の需要拡大や、食料自給率、需要が減少している主食用米生産者の事業転換の支援などがあります。主な支援策は次の通りです。
生産者（米粉用米）に対する支援
- 戦略作物助成
水田活用の直接支払交付金として、米粉用米の水田に対して、収量に応じて10アール当たり5万5000円～10万5000円を交付 - 産地交付金（地域の裁量で活用が可能）
米粉用米の3年以上の複数年契約をした水田に対して、10アール当たり1万2000円を交付
生産者、加工事業者（米粉製造業者）に対する支援
- 農業生産機械の導入、加工施設の整備、集出荷貯蔵施設の整備などに対する交付金の交付や、低利での融資を実施
5）グルテンフリーの需要増への対応
農林水産省「米粉をめぐる状況について」によると、世界のグルテンフリー市場は、2019年の66億7260万ドルから、2024年には104億1940万ドルへと、1.5倍以上に成長するとの予測もあります。
国内では、日本米粉協会が2018年6月から、ノングルテン米粉の認証制度を開始しました。サンプル検査でグルテンの含有率が1ppm（0.0001％）以下であることなどの条件をクリアした製品に対し、同協会が認証を行うものです。欧米のグルテンフリー表示の基準が20ppm程度であるのと比べ、厳格な基準を採用しています。2019年9月からは、ノングルテン米粉を使用した加工食品を登録し、ノングルテン米粉使用マークを付与する制度も開始しています。
また、同協会や日本貿易振興機構（ジェトロ）では、米粉製品の海外輸出に無得たPR活動などにも取り組んでいます。
２ 玄米粉および米ぬか粉の主要なメーカー
1）米粉の主要メーカー
玄米粉および米ぬか粉に関する売り上げを示した公的機関による資料は確認できませんでした。日本米粉協会へのヒアリングによると、米粉の主要なメーカーは、次の通りです。
■みたけ食品工業■
http://official.mitake-shokuhin.co.jp/
■新潟製粉■
http://www.niigata-seifun.jp/
■波里■
http://www.namisato.co.jp/
■日の本穀粉■
https://www.hi-kokufun.com/
■大潟村あきたこまち生産者協会■
https://akitakomachi.co.jp/
■熊本製粉■
https://www.bears-k.co.jp/
同協会によると、「全体では300～400社程度あるが、規模の小さな業者が多い。大手業者で生産量の6割程度を占め、さらに10社程度が加わると全体の8割程度のシェアを占めるのでは」とのことでした。
この他、一部の農協でも玄米粉を製造しているところがあるようです。
2）米粉の製造事業者数
前述のように、日本米粉協会へのヒアリングでは、米粉の製造業者は300～400社程度とみられるとのことですが、業者数を公表している公的機関の資料は確認できませんでした。農林水産省のウェブサイト「米粉の状況」上に掲載されている「米粉販売事業者一覧」には、70社が掲載されています。掲載されている70社の中には、玄米粉を製造している業者も含まれています。
■農林水産省ウェブサイト「米粉の状況」■
https://www.maff.go.jp/j/seisan/keikaku/komeko/
3）米ぬか粉のメーカー
米ぬか粉は、小麦粉の代替などとして、パンやパスタなどの材料として用いられることの多い米粉とは異なり、サプリメントや栄養機能食品として、味噌汁やヨーグルトなどに混ぜて食べられることが多いようです。
このため、米粉製造業者よりも、農家を母体とする事業者や、健康食品を取り扱う事業者などが携わるケースもみられます。インターネットによる検索で確認された、米ぬか粉を製造販売しているメーカーは次の通りです。
■ジョイントファーム■
https://www.gensenmai.net/
■三和油脂■
https://sanwa-yushi.co.jp/
■ニチエー■
https://nichie-inc.co.jp/
■健幸一番楽らく農園■
https://rakuraku-nouen.com/
■インターウィンドウ■
https://www.uonuma-oryza.jp/
4）米ぬかの代表的な加工メーカーおよび加工技術
米ぬかの多くは、多くがたい肥や飼料、米油の原料として使われる他、漬け物の「ぬか床」や化粧品としても利用されます。米ぬかは劣化が早いという特徴があるため、米ぬかの加工に関しては、精米事業者（米卸業者）を中心に、米油メーカーなどが加工を行っているようです。代表的な米ぬか加工メーカーを紹介します。
1.木徳神糧
自社精米工場で発生した米ぬかを脱脂糠に加工し、飼料用などに販売しています。
■木徳神糧「事業案内」■
https://www.kitoku-shinryo.co.jp/html/business/
2.神明ホールディングス
精米直後の米ぬかをすぐに圧搾する「ナチュラル・プレス製法」の開発により、「薬剤不使用・長期保存可能な『食用脱脂米糠』の製造」（2018年9月のニュースリリース）を可能にしたといいます。
■神明ホールディングス「2018年度お知らせ」■
https://www.akafuji.co.jp/news/2018/
3.築野食品工業
米ぬかから機能性成分を抽出精製し、医薬品原料、化粧品原料、食品添加物、飼料添加物、工業用薬品を製造しています。
■築野食品工業「米ぬか加工原料」■
https://www.tsuno.co.jp/products/fine-chemicals/
4.まつや
玄米と米ぬかを配合し、手軽に扱える高度アルファ化粉（一度加熱した後に粉にしたもの）を開発しました。
■まつや「ニュース」■
https://www.niigata-matsuya.co.jp/news/
5.ジョイントファーム
米ぬかを180度の高温でアルファ化して細菌と水分を処理し、米ぬか粉を製造しています。
■ジョイントファーム「米ぬか粉の簡単ご利用方法」■
https://www.gensenmai.net/komenukako.html
３ 玄米粉および米ぬか粉を使用した加工品
玄米粉および米ぬか粉を使用した加工品の市場規模に関する、公的機関による資料は確認できませんでした。ここでは、玄米粉および米ぬか粉を使用した加工品の一例を紹介します。
1）玄米粉を使用した加工品の一例
1.みたけ食品工業
米粉製造大手のみたけ食品工業は、自社の玄米粉を使用した玄米パンを販売しています。
■みたけ食品工業「玄米パン」■
https://mitake-shokuhin.co.jp/products/detail.php?product_id=253
2.マイセン
マイセンはパン、うどん、ラーメン、パスタの他、ドーナッツやクッキーなどを製造販売しています。
■マイセン■
https://www.maisen.co.jp/shopping/
3. 隆祥房
餃子の皮を製造販売している隆祥房は、米粉や玄米粉を使ったグルテンフリーの餃子の皮を製造販売しています。
■隆祥房「玄米粉入り米粉餃子皮」■
https://www.ryushobo.com/product/home/komeko_gyoza.htm
4.オーサワジャパン
「マクロビオティック」食品を取り扱うオーサワジャパンは、玄米粉を含有したパンやラーメン、やきそば、カレーやシチューのルー、クッキーやかりんとうなどを販売しています。
■オーサワジャパン■
https://www.ohsawa-japan.co.jp/
5. 常陸屋本舗
麦茶や麩などを製造販売している常陸屋本舗は、玄米粉入りの麩を製造販売しています。
■常陸屋本舗「玄米粉入り京小町麩」■
http://www.hitachiya-honpo.co.jp/html/YK_sai7.html
6.あぐりこまち
おかゆを始めとするレトルト介護食などを製造販売しているあぐりこまちは、玄米粉を使ったフルーツかゆを製造販売しています。
■あぐりこまち「玄米粉フルーツかゆ」（介護食）■
http://okayu.shop-pro.jp/?pid=127078221
2）米ぬか粉を使用した加工品
前述のように、米ぬか粉は加工品の素材としてでなく、サプリメントとして、粉末状のまま他の食品に混ぜる形で摂取する形が多いようです。神明きっちんの「飲める米糠」は、ココナッツシュガーやはちみつなどの味付けをした商品をラインアップに加えています。
■神明きっちん「飲める米糠」■
https://06ricebranoil.com/product_komenuka/
４ 玄米粉および米ぬか粉市場の分析
これまで紹介してきた市場動向に関する情報を基に、玄米粉および米ぬか粉市場を取り巻く環境と成長要因について、ビジネスフレームワークのPEST分析を使ってまとめます。
玄米粉および米ぬか粉市場は、米粉の市場拡大を奨励する政府などの後押しを背景に、小麦粉の代替としての米粉全体の需要の高まりや、玄米および米ぬかに含まれる高い栄養価への評価の高まりとともに、今後も成長していくとみられます。
５ 玄米粉および米ぬか粉の残留農薬基準
稲作で用いられた農薬は、米の表皮の部分、つまり米ぬかの部分に多く残るとされています。このため、特に米ぬかに対しては、一部に残留農薬に対する懸念の声も聞かれます。
残留農薬については、食品衛生法に基づき、厚生労働省が販売や輸入が認められる基準値を定めています。玄米粉および米ぬか粉に関しては、米（玄米）と米ぬかに、それぞれ基準が定められています。残留農薬基準に関してはポジティブリスト制度が採用されており、基準が定められている成分に関しては基準値を下回ること、基準が定められていない成分に関しては、人の健康を損なう恐れのない成分を除いて全て一定水準（0.01ppm）を超えないことが決められています。
日本食品化学研究振興財団「残留農薬基準検索システム」によると、米（玄米）については317種類の成分に関する基準が定められています。一方、米ぬかに関しては、カルバリル（50ppm、2021年7月までは170ppm）、フルトラニル（10ppm）の2種類のみが定められており、残りの成分は一定水準を超えないことが義務付けられています。
■日本食品化学研究振興財団「残留農薬基準値検索システム」■
https://db.ffcr.or.jp/
以上（2020年8月）
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画像：photo-ac